Berat Dapat Dimakan (BDD)

BDD

Berat dapat dimakan (BDD) adalah persentase dari bagian bahan makanan yang masuk ke dalam mulut atau yang dapat dimakan, sementara bagian yang tak lazim dimakan akan dibuang atau tidak dimakan (Sandjaja 2009). BDD berfungsi untuk menaksir jumlah bahan pangan ke dalam gram, selain itu digunakan untuk mengetahui metode survei konsumsi untuk mengetahui berat sebuah pangan. Bahan yang dapat dimakan (BDD) adalah kadar zat gizi yang disajikan per 100 gram bagian yang dapat dimakan. Tidak semua bagian buah dan sayur dapat dikonsumsi. Hal ini dikarenakan mayoritas buah dan sayur memiliki kulit dan biji yang tidak bisa dikonsumsi. Menurut Muchtadi et al. (2013) perlu adanya perhitungan bagian yang dapat dimakan dan yang tidak dapat dimakan dari suatu bahan pangan. Penghitungan BDD sangat penting karena dengan informasi BDD ini dapat ditentukan kandungan energi, protein, karbohidrat dan instrumen gizi lainnya. Damayanthi et al. (2014) menunjukkan cara menghitung BDD dengan rumus:

Damayanthi et al. 2014. Buku Pegangan Ilmu Gizi Dasar. Bogor (ID) : IPB Press

Muchtadi TR, Sugiyono, Ayustaningwarno F. 2013. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan.  Bandung (ID): Alfabeta.

Sandjaja, Atmarita. 2009. Kamus Gizi Pelengkap Kesehatan Keluarga. Gramedia: Jakarta